شراب کی کیمسٹری: ابال

شراب ایک لیب میں زیر تعلیم ہے
بذریعہ مورین میک کینینا ، مصدقہ سومیلیئر ، سی ایم ایس

شراب 101

ہزاروں سالوں سے ، شراب نے بہت ساری ثقافتوں میں ایک بڑا کردار ادا کیا ہے ، جس کا آغاز 4100 بی سی میں دریافت ہونے والی آرمینیا کی قدیم ترین وائنری سے ہوا ہے۔ آج تک یونانی ، رومن اور مصری سلطنتوں کے ذریعے۔ چاہے وہ جشن میں چمکتی ہوئی شراب کا گلاس اٹھائے یا طویل دن کے اختتام پر صرف ایک کو کھولنا ہو ، شراب اکثر موڈ کو مستحکم کرنے کے لئے ایک پسندیدہ مشروب ہوتا ہے۔



شراب بنانے والی انگور کی کاشت ، انگور کی بیل ، جو اب ایران میں ہے اس کا آغاز 5 ویں ہزار سالہ بی سی میں ہوا۔ آج ، آپ کو تقریبا ہر اس ملک میں انگور کی فصل ملی ہوگی جو عرض البلد 30 اور 50 ڈگری شمال اور 30 ​​اور 50 ڈگری جنوب کے درمیان آتا ہے۔ یہ ان طول بلد کے درمیان ہے جہاں آپ کو انگور کے ل for مناسب آب و ہوا ملتی ہے۔

لیکن شراب بنانے میں انگور کی اچھی فصل سے زیادہ حاصل ہوتی ہے۔ دوسرے بیرونی عوامل ہیں جو اچھ yieldی پیداوار حاصل کرسکتے ہیں یا توڑ سکتے ہیں ، بشمول terroir (یعنی مٹی ، آب و ہوا ، جغرافیہ) ، انگور کی کٹائی کیسے کی جاتی ہے ، ابال کا عمل ، شراب کی پختگی اور یقینا of شراب بنانے والا۔

اس مضمون پر مرکوز ہے ابال . اس عمل میں شامل کیمسٹری کا ایک بنیادی جائزہ شراب سازی کے اس بنیادی اقدام کو سمجھنے میں مدد فراہم کرسکتا ہے۔

شراب کی کیمسٹری: ابال

انگور کے جوس کو شراب میں پیسنے کے لئے دو بنیادی اجزاء کی ضرورت ہے۔ شکر اور خمیر . تمام پھلوں کی طرح ، انگور میں بھی چینی قدرتی طور پر پایا جاتا ہے ، انگور کی بیل پر پکنے سے شوگر کی سطح بڑھ جاتی ہے۔ شراب بنانے والی دنیا میں ایک عمل ویرایسن . آبپاشی آب و ہوا پر منحصر ہے ، ایک سے دو ماہ لگ سکتے ہیں۔ بارش اور دھوپ کا صحیح توازن انگور میں چینی کی اچھی سطح کو یقینی بناتا ہے۔ جب تیار ہوجائے تو ، انگور کو اٹھا کر کچل دیا جاتا ہے ، جوس چھوڑ کر جاتا ہے ، جیسا کہ مشہور ہے لازمی ، ابال کے ل.

خمیر کے لئے ضروری دوسرا جزو ، خمیر ، ضروری ہے کہ چینی کھا لیتا ہے ، اور بطور مصنوعہ اس کے تین اجزاء جاری کرتا ہے۔ ایتھنول ، کیا2 ، اور گرمی. شریک2اور گرمی سے بچ جاتا ہے ، اور ایتھنول باقی رہتا ہے۔

خمیر کے لئے درکار خمیر قدرتی طور پر ماحول اور انگور میں پایا جاسکتا ہے۔ یہ قدرتی خمیر ختم ہوجاتا ہے ، تاہم ، جب انگور کا رس حجم کے حساب سے 4 سے 5 فیصد الکحل تک پہنچ جاتا ہے ، اس سے پہلے کہ خمیر مکمل ہوجاتا ہے۔

لازمی طور پر کجور کرنے کے ل the ، اس کے بعد ، شراب بنانے والا ایک انیروبک (آکسیجن کی ضرورت نہیں) شامل کرتا ہے ، جسے کلچر خمیر کہتے ہیں Saccharomyces cerevisiae. جس درجہ حرارت پر خمیر ہونا ضروری ہے اس پر منحصر ہے ، اس عمل میں ایک سے دو ہفتے لگ سکتے ہیں۔

ابال کے بعد ، شراب بنانے والی شراب مختلف برتنوں میں ، جیسے بیرل یا سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں ذخیرہ کرے گی ، مثال کے طور پر ، مقامی شراب کے قوانین کے ذریعہ نامزد کردہ اور شراب کے طرز کے مطابق۔ اس عرصے کے دوران ، شراب میں سخت تیزاب معتدل ، زیادہ طفیلی تیزاب میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔ (انگور کی کچھ اقسام کو تھوڑی مدد کی ضرورت پڑسکتی ہے ، لہذا شراب بنانے والا عمل شروع کردے گا۔) ایک بار بوتل ڈالنے کے بعد ، شراب آپ کی میز تک پہنچنے سے پہلے عمر کے لئے بھی ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔

چاہے آپ سرخ ، سفید ، چمکیلی یا قلعہ والی شراب پسند کرتے ہو ، اس عمل کے دل میں ابال ایک کیمیائی رد عمل ہوتا ہے۔ یہ ایک ایسا رواج ہے جس کو ہزاروں سالوں سے سرفراز کیا جارہا ہے ، جو پوری دنیا میں پھیلا ہوا ہے اور تاریخ کو زندہ رہنے والی جدید شراب سازی کی تاریخ جس کا آج ہم لطف اٹھا رہے ہیں۔

ذرائع:
آکسفورڈ کمپینین ٹو شراب ، چوتھا ایڈیشن۔ جانسیس رابنسن اور جولیا ہارڈنگ
فوٹو کریڈٹ: حق اشاعت jackf / 123RF اسٹاک تصویر